طرز تهیه پای لیمو ترش، پای سیب و پای سیب و خرمالوی تکه‌ای

پای لیموترش

پای لیموترش یک پای خوش طعم با عطر لیموئه که پایه اصلی آن ؛ بیسکویت هست و نیازی به تهیه خمیر پای نداره. این دسر خوشمزه و خوش عطر را به عنوان عصرانه هم می تونید نوش جان کنید.

مواد لازم برای تهیه پای لیموترش

بیسکوییت (دایجستیو) خرد شده ۲۰۰گرم

کره ذوب شده ۵۰ گرم

شکر ۱ قاشق غذاخوری

وانیل یا هل ۱.۳ قاشق چایخوری

شیر عسلی ۱ قوطی

زرده تخم مرغ ۴ عدد

نمک ۱ پنسه ( مقداری که بین انگشت شست و اشاره جا میگیره )

رنده پوست لیمو برای داخل مایه ۱ قاشق غذاخوری سر پر

شیر ولرم ۲ قاشق غذاخوری

آب لیموی تازه ۱.۲ پ یا ۱۲۰ میلی لیتر

خامه قنادی فرم گرفته جهت تزئین

رنده پوست لیمو مقداری جهت تزئین

طرز تهیه پای لیموترش

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. سپس داخل یک قالب را با کره چرب کنید و کنار بگذارید.

حالا داخل ظرف میکسر، بیسکوییتهای خرد شده را به همراه کره ذوب شده ،شیر، شکر و وانیل بریزید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست ویه مقدار نرم شود.

مواد را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق کامل پِرِس کنید.

سپس آن را تا لبه های بالایی ظرف هدایت کنید و داخل فر گذاشته تا به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بپزید.

بعد بگذارید به مدت نیم ساعت کاملا خنک شود. زمانی که کراست ( منظور همون پایه بیسکوییت است ) خنک شد؛ زرده ها را در ظرف فلزی یا پیرکس، بریزید.

بگذارید روی بخار کتری و با همزن، دائم هم بزنید تا نبندد.

وقتی رنگ زرده ها تقریبا سفید شد از روی کتری بردارید و اجازه بدید تا از داغی بیفتد.

سپس شیر عسلی و نمک و رنده پوست لیمو و آبلیمو را اضافه کرده و با همزن دستی یا برقی مخلوط کنید و مواد را روی کراست یا همون بیسکوییتها، بریزید.

دوباره داخل فر با همون درجه قبلی بگذارید. به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه بپزید تا زمانیکه کناره های تارت کاملا پخته شود و وسط آن هم شل نباشد از رنگ ظاهرش معلوم میشود.

پای لیموترش را به مدت یکساعت بگذارید خنک شود.

سپس قالب را با سلفون بپوشانید و ۳-۴ ساعت داخل یخچال بگذارید تا کاملا سرد شود.

بعد پای لیموترش را به شکل دلخواه برش بزنید و روی آن را با خامه فرم داده و رنده پوست لیمو تزئین کنید.

نکات 

در تهیه پای لیموترش از بیسکوییت پتی بور هم میتوانید استفاده کنید.

ضخامت لایه ی بیسکوییت بیشتر از ۳ میل نباید باشد.

بعد از صاف و یکدست شدن لایه ی بیسکوییت، بهتر است با چنگال یا نوک چاقی سوراخ های کم عمقی روش ایجاد کنید تا یکم مایه رویی ، به داخلش نفوذ کند.

اینکار باعث میشودکه مایه لیمو به خوبی به بیسکوییت بچسبد و موقع برش لایه لایه نشود.

مایه لیمو باید از سطح لبه بالایی بیسکوییت حدود نیم سانت پایین تر باشد.

بعد از پخت نهایی؛ پای را بلافاصله از فر خارج نکنید چون ممکن است مایه لیمو بیش از حد افت کند و ضخامتش نازک شود.

پس بهتر است ده دقیقه یا یک ربع زمان دهید تا پای از داغی بیفتد.1

پای سیب کلاسیک

مواد لازم برای تهیه پای سیب کلاسیک

آرد 500 گرم

کره پاستوریزه  250 گرم

تخم مرغ یک عدد

نمک یک‌هشتم قاشق چای‌خوری

شیر کم چرب  یک‌دوم لیوان

وانیل یک‌دوم قاشق چای‌خوری

شکر سه قاشق غذاخوری

سیب پنج عدد

دارچین یک قاشق چای‌خوری

جوز هندی یک‌چهارم قاشق چای‌خوری

شکر یک‌دوم لیوان

آبلیمو یک قاشق چای‌خوری

طرز تهیه پای سیب کلاسیک

مرحله اول
پای یکی از غذاهای کلاسیک و خوشمزه‌ای است که ابتدا تنها به عنوان غذای اصلی با محتوای گوشت و سبزیجات تهیه می‌شده که در نهایت به صورت پای گوشت و سیب زمینی و پای مرغ پنیری یا پای چوپان سرو می‌شده است. اما با گذشت زمان این مدل از غذا راه خود را با دسرهای خوشمزه‌ای مانند پای گیلاس و پای سیب به دنیای جذاب شیرینی‌پزی باز کرد.

برای تهیه یک پای سیب کلاسیک خوش عطر و طعم ابتدا باید فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد از قبل آماده کنید. همچنین قالب مخصوص پای را خوب چرب کنید تا خمیر پای به آن نچسبد. برای تهیه خمیر پای آرد را با وانیل، شکر و نمک مخلوط کرده سپس کره سرد را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید و به آرد اضافه کنید.

مرحله دوم
کره را به کمک نوک انگشت با آرد مخلوط کنید تا به مواد بچسبد. سپس شیر سرد را اضافه کرده و مواد را خوب ورز دهید تا خمیر تردی به دست آید. کافی است مواد با هم مخلوط شوند؛ بنابراین از زیاد ورز دادن خمیر پرهیز کنید.

مرحله سوم
در ادامه خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت خمیر را به وسیله وردنه خوب پهن کنید تا اندازه قالب شود سپس خمیر را داخل قالب پهن کنید به طوری که دیواره‌های قالب را نیز بپوشاند.

مرحله چهارم
برای آماده سازی فیلینگ یا مواد داخل پای، سیب‌ها را پوست کنده و به صورت حلقه‌ای برش دهید سپس با دارچین، جوز هندی، شکر، آبلیمو و کره مخلوط کنید و داخل ظرف بریزید.

مرحله پنجم
برای آماده کردن خمیر روی پای، نیمه دیگر خمیر را با وردنه خوب پهن کنید سپس با کمک یک چاقو خمیر را مانند نوار‌های باریک بریده و حالت بافت روی سیب‌ها بچینید.

مرحله ششم
در آخر زرده تخم مرغ را هم بزنید و به وسیله برس آشپزی روی خمیر پای بمالید و قالب را به مدت 30 تا 40 دقیقه داخل فر قرار دهید تا روی خمیر طلایی شود. پای سیب را می‌توانید همراه با بستنی وانیلی و قهوه سرو کرده و نوش جان کنید.2

پای سیب و خرمالوی تکه‌ای

مواد پای

خمیر پای: ۱ عدد

سیب سبز: ۶ عدد

خرمالو: ۴ تا ۵ عدد بسته به سایز

شکر سفید: ۱/۲ پیمانه

شکر قهوه‌ای روشن: ۱/۲ پیمانه

آب لیمو: ۱/۲ یک عدد

دارچین: ۲ قاشق چای‌خوری

جوز: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

مواد رویه

آرد: ۱/۲ پیمانه

کره سرد: ۱/۴ پیمانه، مکعبی شده (۶ قاشق غذاخوری)

شکر قهوه‌ای روشن: ۱/۲ پیمانه

شکر سفید: ۱/۲ پیمانه

جو دوسر پرک: ۱/۲ پیمانه

بادام پرک: ۱/۲ پیمانه

دارچین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

مواد رومال

تخم‌مرغ: ۱ عدد

شکر قهوه‌ای درشت یا شکر رنگی: ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه
درست کردن پوسته پای

در اینجا شما به یک خمیر تکی نیاز دارید، چون طبق دستور‌های پای دو خمیر به دست می‌آید که یکی برای رو و یکی برای زیر است؛ ما در اینجا تنها یک خمیر تکی برای کف ظرف نیاز داریم.

خمیر را از داخل یخچال درآورید و روی سطحی آردپاشی شده بگذارید و آن را با وردنه صاف کنید تا به قطر ۳۰ سانت و ضخامت نیم سانت برسد.

به آرامی خمیر را داخل ظرف پای با قطر ۲۲ سانت بگذارید. ۳ تا ۵ سانت آن را بگذارید بیرون از ظرف آویزان باشد.

لبه خمیر را بالا برده و روی خمیر قبلی تا کرده و شکل گردی دور تا دور ظرف درست کنید.

لبه‌ها را بوسیله فشار دادن بین انگشت شست و اشاره، چین بدهید.

خمیر پای را داخل فریزر قرار دهید تا زمانی که در حال آماده کردن مواد میانی پای هستید، سرد شود.

آماده کردن مواد میانی

سیب و خرمالو را پوست و هسته گرفته سپس به ضخامت ۰.۲۵ تا ۰.۵ سانتی‌متر برش بزنید.

آن‌ها را داخل کاسه بزرگی ریخته و روی آن‌ها آب لیمو، شکر و ادویه‌ها را بریزید. آن‌ها را کنار بگذارید تا آب میوه‌ها در این مدت از آن‌ها خارج شود.

اگر می‌خواهید بلافاصله آن‌ها را درست کنید، فر را با حرارت ۲۰۵ درجه سلسیوس روشن کنید.

آماده کردن اشتروسل

کره سرد مکعبی شده، آرد، دو نوع شکر، جو دوسر پرک، پرک بادام، نمک و دارچین را داخل کاسه‌ای بزرگ ریخته و با هم مخلوط کنید.

با استفاده از دست کره را داخل مواد دیگر له کنید تا موقعی که خرده‌هایی به اندازه دانه نخود شکل بگیرد.

سرهم کردن و پختن پای

مواد میانی سیب را داخل کف ظرف بریزید به طوری که همانند تپه‌ای شود که بخش میانی آن بلندتر است.

تخم‌مرغ را هم بزنید تا زمانی که خوب مخلوط شود، به آرامی لبه‌های چین خورده را با تخم‌مرغ زده شده، رومال کنید. روی لبه‌های چین خورده خمیر را شکر درشت یا شکر رنگی بپاشید.

روی مواد میانی را کاملا با مواد اشتروسل (خمیر بادام و جو دوسر) بپوشانید.

آن را در فر ۲۰۵ درجه به مدت ۲۰ دقیقه بپزید سپس دما را به ۱۹۰ درجه کاهش دهید و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید. میانه زمان پختن، آن را بچرخانید. آن را تا زمانی بپزید که مواد میانی حباب زده و مواد رویه اشتروسلی هم به رنگ طلایی عمیقی دربیایند. بهتر است لبه‌ها را با کاغذ آلومینیوم بپوشانید تا از قهوه‌ای شدن آن جلوگیری شود. با فرو کردن خلال دندان در میان پای، باید میوه فقط نرم شده باشد.

پس از پخت پای، آن را روی توری شیرینی پزی بگذارید به مدت حداقل ۱ ساعت بماند. ترجیحا ۳ ساعت. پای دسر بسیار داغی است بخصوص که میوه در میان آن قرار گرفته است بنابراین پس از خنک شدن و رسیدن به دمای اتاق آن را سرو کنید. پای را با بستنی مورد علاقه‌تان سرو کنید.3


پی نوشت:
1.www.tasvirezendegi.com
2.www.kalleh.com
3.www.bartarinha.ir